Qui vient de Ste-Foy connaît Le Subtil et leurs sous-marins dans un pain baguette. La première succursale a été ouverte près du Campanille, et je ne compte plus le nombre de fois où j’y suis allée sur l’heure du dîner avec d’autres étudiants il y une trentaine d’années. Une dizaine d’années plus tard, j’y étais chaque jeudi matin avec mes filles et des amies pour déjeuner ou prendre un café. Puis d’autres années plus tard j’aurai eu le plaisir de le faire découvrir à mes enfants près de chez moi, à Lévis. Il y avait même à l’époque une boîte à livres (avant le Covid) et j’aurai adoré le fait d’y échanger quelques bouquins. Puis c’est sur Uber que j’ai eu le plaisir de voir qu’un Subtil allait pouvoir maintenant arriver à ma porte grâce à leur succursale de Lebourgneuf. Leur menu a évolué, mais leur sous-marin « le Subtil Club » lui, goûte toujours le ciel. Quel ne fut pas mon bonheur de voir qu’ils ouvraient maintenant une nouvelle succursale à Beauport dans un local lumineux, simple et chaleureux.
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Et cette fois, ce sont les jumelles Laurie et Mélanie, les filles du fondateur André Boivin, qui sont aux commandes. Elles rayonnent, malgré les mois intenses qu’elles viennent de traverser pour mener à bien l’ouverture de leur toute nouvelle succursale. Parce que Beauport, c’est leur projet, leur bébé. Elles y ont tout fait, du choix du local à l’ambiance qu’elles voulaient y créer. Un espace où l’on se sent bien; lumineux, minimaliste, chaleureux et épuré.
Elles ont choisi de s’établir à Beauport pour ce qu’elle représente : une banlieue accueillante, habitée par des familles, des travailleurs, des personnes de 0 à 100 ans.
Dans un quartier vivant et diversifié, où elles ont senti que Le Subtil aurait naturellement sa place. Et elles ne comptent pas s’arrêter là. Depuis 2020, elles travaillent sur un plan d’expansion sur 10 ans, avec l’ambition d’ouvrir d’autres succursales à Limoilou, au Maizeret, sur la cité universitaire et au centre-ville. Beauport n’est donc qu’un début, un premier jalon dans cette vision d’avenir qu’elles partagent avec leurs parents : soit celle d’un Subtil toujours plus accessible, qui ne perd pas son âme.
Ce rêve de croissance, elles le bâtissent ensemble, soutenues par leurs parents qui leur font confiance tout en les guidant. Cette expansion ne se fait pas au détriment de la qualité, et c’est d’ailleurs pour cette raison que leur cuisine centrale reste située à Saint-Augustin. De là, un camion dessert toutes les succursales afin de garantir la fraîcheur et la qualité de leurs plats.
Les sœurs Boivin ne sont pas seules dans cette aventure.
Leur équipe, qu’elles appellent leurs collaborateurs, est bien plus pour elles que de simples employés. Elles ne se voient pas au-dessus d’eux, elles avancent avec eux. « On est rendus une grosse équipe maintenant », disent-elles avec fierté. Cette équipe est bâtie d’humains partageant leurs valeurs et en qui elles ont confiance. Leurs collaborateurs ont d’ailleurs la possibilité de grandir professionnellement au sein de l’entreprise s’ils le désirent.
Avec cette nouvelle adresse à Beauport, elles signent un lieu qui leur ressemble, fidèle à l’esprit du Subtil, avec une touche bien à elles. Et lorsque dame Nature le permettra, une terrasse viendra prolonger l’expérience, invitant encore plus de gens à s’y poser, à profiter du moment. Parce que c’est ça Le Subtil : un endroit où l’on vient, encore et encore, comme on aime une vieille habitude qu’on n’a pas envie de perdre. Parce qu’au fond, en mordant dans mon sous-marin hier, une vague de précieux souvenirs a surgi à mon esprit pour mon plus grand bonheur.
Et psst, si vous ne le connaissez pas encore, courez vite dans l’une de leurs 4 succursales pour vous régaler.
