Une soirée barbecue parfaite avec Ricardo

J’ai eu la chance d’assister au BBQ urbain organisé par la Société de recherche contre le cancer animé par Stéphane Rousseau et Ricardo, en tant que chef invité. Il a été en charge, avec son équipe, du repas lors de l’événement et c’était assurément le meilleur BBQ que j’ai mangé depuis très longtemps. Viande tendre, sauce excellente et légumes parfaitement cuits, encore croustillants. Il m’a partagé ses petits secrets pour faire de vos barbecues estivaux une réussite assurée!

Quel est le meilleur restaurant à Montréal pour ceux qui n’ont pas accès à un BBQ à la maison?

Lattuca, dans le Vieux-Montréal! On s’est fait livrer ça au bureau l’autre fois et c’est vraiment un must.

Quels sont les meilleures astuces pour recevoir lors d'une soirée barbecue parfaite?

Tout préparer d’avance! Le mieux, c’est de pouvoir profiter de nos invités et du moment lors de nos soirées, alors il faut privilégier les accompagnements tels que les salades de patates ou de pâtes. Si possible, préparez aussi les drinks avant l’arrivée des invités. C’est déjà difficile de ne pas brûler la viande sur le grill une fois qu’on a commencé à boire, alors je recommande d’avoir qu’une seule viande et se concentrer à ce que sa cuisson soit parfaite.

Quels sont les meilleurs vins et bières à boire en faisant un BBQ?

Si je ne suis pas en train de boire une bonne bière de microbrasserie québécoise, je me prends une Sapporo, mélangée avec une petite shot de Saké froide. Depuis que j’ai fêté mon 50^ième anniversaire au Japon, j’ai vraiment un penchant pour tout ce qui est japonais, dont mes brochettes. Pour le vin, j’ai mon petit rosé qui vient de sortir et que je fais dans le sud de la France, près de Montpellier.

Ta meilleure recette à faire sur le BBQ?

On a tellement fait de recettes que c’est difficile de choisir. Une recette que j’aime beaucoup et qui est moins commune est un dessert. Je prends un Poundcake congelé, je le fais tremper dans un mélange pour pain doré et je le fais griller sur le BBQ. J’y ajoute ensuite de la crème glacée et de la crème fouettée avec des petits fruits, surtout quand c’est le temps des fraises du Québec.

Ricardo étant LA source culinaire au Québec, c’est assuré qu’en suivant ses conseils, tu vas pouvoir recevoir tes amis comme un chef!