Lors de l’évènement du 19 mai dernier au restaurant le Mesòn, j’ai pu découvrir et en apprendre davantage sur le fromage Manchego, un fromage à pâte ferme fait à base de lait de brebis de race Manchega dont je ne connaissais même pas l'existence.
Source : Bedri
Le Manchego provient d’Espagne, plus précisément de la région de Castilla-La-Mancha. Alors, définitivement l’Espagne était au rendez-vous lors de cette dégustation. Quatre variétés de fromages étaient à découvrir soit le Semi Curado (vieilli pendant trois mois), le Curado (vieilli pendant trois à 6 mois), le Viejo (vieilli pendant 1 ans) et l’Anejo (vieilli pendant plus d’un an).
Définitivement, il y en avait pour tous les goûts!
Nous avons pu goûter et comprendre ces quatre variétés de fromages. Je suis particulièrement surprise de moi-même, puisqu'étant assez difficile, je n’apprécie habituellement pas beaucoup de variétés de fromage. Pourtant, j’ai vraiment aimé cette dégustation et chaque variété nous amenait vers autre chose. Il y avait des fromages plus forts, des plus doux comme il y en avait de plus crémeux. Mon favori de tous, le Semi-Curado. Il était assez doux, quand même ferme et tout à fait délicieux. Miam!
Ensuite, la chef cuisinière et copropriétaire du Mesón, Marie-Fleur St-Pierre, nous a concocté quelques recettes pour nous initier à la cuisine avec ce fromage. Psst! Je vous donne mes recettes préférées plus bas dans l'article pour les amateurs de cuisine! Définitivement, je vous conseille de vous procurer ce fromage et d’inviter amis et famille pour leur faire goûter le tout. Évidemment, avec cette découverte, il y a une suggestion de vin blanc, plus précisément le Blanco de Tempranillo. (Mélange parfait assuré!) Un vin fruité, très frais et qui possède une bonne acidité - c'est hyper estival. En plus, il n’est pas TROP dispendieux (environ 23$).
Source: Bodegaelpotro
Le Manchego peut se retrouver tant dans des tartares, dans des boulettes de viande, des escalopes de porcs farcies qu’en escabèche, etc. Vous ne vous en lasserez pas! Il suffit de trouver la bonne recette.
Comme entrée, je vous conseille d'essayer les petites olives farcies au Manchego (recette à la fin de cet article). Les olives farcies étaient si délicieuses. Elles sont parfaites comme bouchées autour de la piscine pour relaxer après une grosse journée de travail. Dès la première bouchée, elles vous feront oublier tout le reste (magique!)
Puis, comme plat principal, pourquoi pas un bon petit tartare de bœuf (recette à la fin de cet article). Le mélange de ce tartare avec les croûtons salés c'était parfait. En plus, il était servi avec une vinaigrette crémeuse au Manchego (recette plus bas). WOW! Déjà, le tartare était délicieux, et on rajoute une vinaigrette. J’en aurais définitivement mangé 3 plats.
Chapeau à la cuisinière!
Alors, bonne dégustation! Vos invités seront tout autant comblés que vous, et impressionnés en plus!
C'est ici les recettes que vous devez absolument prendre en note!
Réalisées par la chef cuisinière et copropriétaire Marie-Fleur St-Pierre du restaurant Mesòn
Petites olives farcies au Manchego
20 olives vertes dénoyautées
Environ 80 gr. de Manchego coupé en 20 petits morceaux
1/4 tasse de farine
2 œufs battus
1/4 tasse de chapelure nature
Huile végétale pour la friture
1 branche de romarin
1c. à thé de cumin moulu
-Farcir chaque olive de fromage Manchego.
-Dans trois bols différents, disposer la farine, les œufs et la chapelure. Rouler chaque olive dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure.
-Dans une friteuse ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile à 350 degrés.
-Frire les olives environ 1 minute.
-Durant les 20 dernières secondes, ajouter les brins de romarin.
-Bien égoutter sur un papier absorbant les olives et le romarin.
-Saupoudrer de cumin moulu.
-Servir chaud ou à température ambiante.
Tartare de bœuf
280 gr. de filet Boston coupé en petits cubes
1 échalote française ciselée
90 gr. de Manchego râpé
3 c. à soupe d'herbes mélangées (estragon, ciboulette, persil), 2 c. à soupe de graines de sésames grillées
4 poivrons piquillio hachés finement
1/4 tasse de petits croûtons cuits au four
2 jaunes d'œufs
1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon, jus de 1 citron
Sel et poivre
1 c. à thé de piment d'espelette
16 tranches de pain baguette, 60 gr. de Manchego râpé
1 filet d'huile d'olive
-Assaisonner chaque croûton de Manchego râpé, de sel, de poivre et d'huile d'olive.
-Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que les croûtons soient dorés.
-Laisser refroidir.
-Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
-Rectifier l'assaisonnement au goût avec un peu de sel, de sauce piquante ou de jus de citron.
-Servir bien froid avec des croûtons de pains au Manchego.
Vinaigrette crémeuse au Manchego
1 échalote française émincée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 4 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 jaune d'œuf
Fleur de sel
Poivre du moulin
1/4 tasse de Manchego râpé
1 tasse à 1 1/2 d'huile végétale
2 c. à soupe de crème
2 tomates très mûres coupées en quartiers
1/4 tasse de noix de Grenoble rôties
2 branches de céleri coupées en morceaux de 2 cm, 2 c. à soupe de Manchego râpé
-Dans un mixeur, mélanger l'échalote, la moutarde, le vinaigre et le jaune d'œuf.
-Monter tranquillement avec l'huile végétale.
-Ajouter le Manchego, la crème, la fleur de sel et beaucoup de poivre en grain.
-Vérifier la texture et ajuster l'assaisonnement avec un peu de vinaigre de xérès au besoin. Garder la vinaigrette au froid.
-Dans un saladier, mélanger les tomates, les noix de Grenoble, le céleri et le Manchego.
-Ajouter la vinaigrette au Manchego.
-Dresser dans de petites assiettes et poivrer généreusement.