Le quick pickling ou comment jazzer tes légumes

Tu es fan de légumes marinés, mais la mise en conserve te fait peur? Tu veux ajouter du pep à ton assiette ? Le quick pickling a tout pour te séduire !

Ok, mais tu te demandes peut-être c'est quoi cette affaire-là? C'est une technique de conservation des aliments qui consiste à recouvrir tes légumes frais d’un mélange chaud de vinaigre, d'eau, de sel et d'aromates. Ça prolonge leur durée de vie (au frigo, ne laisse pas ça sur le comptoir en plein été) et ça leur ajoute du goût. En prime, les légumes restent croquants. C'est fabuleux! On marine déjà la viande et le tofu, pourquoi ne pas le faire avec nos légumes?

Les règles d'or à connaître avant de te lancer

plateau légumes couleur recette goûtSource image: Unsplash
  • On évite la viande, le tofu et les produits laitiers. Bref, on utilise juste des légumes !
  • On garde les pots au frigo (même s'ils n'ont pas été entamés).
  • On utilise des pots et ustensiles propres. Par précaution, on peut utiliser des pots en verre (style Mason) et les ébouillanter avant de s'en servir pour les stériliser.
  • On peut ajuster le ratio de vinaigre et d'eau proposé selon ses goûts, mais il faut garder en tête que si on met moins de vinaigre, ça se conservera moins longtemps.
  • C'est toujours meilleur le lendemain!

Dernière règle : Toujours se fier à ses sens. Si c'est louche et que ça a une odeur putride, ce n'est sûrement plus bon…

La recette de base

Pour un pot Mason de 500 ml

Ingrédients :

  • ¾ tasse d'eau
  • ¾ tasse de vinaigre au choix (blanc, riz, cidre, etc.)
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Sucre (au goût, pour diminuer l'acidité)
  • Légumes frais lavés et préparés
  • Aromates (gousse d'ail, herbes, graines de moutarde, etc.)

Méthode :

1) Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre (si utilisé).

2) Pendant ce temps, remplir le pot de légumes jusqu’au ¾. Il est préférable de bien les tasser pour ne pas qu'ils remontent à la surface lors de l'ajout de la marinade. Ajouter les aromates si désiré.

3) Verser le liquide chaud sur les légumes et refermer le pot.

4) Mettre au réfrigérateur et attendre le refroidissement complet avant de consommer.

5) Se conserve 3 à 4 semaines.

sandwich légumes recette bouffeSource image: Unsplash

Et voilà! Voici maintenant quelques idées pour essayer à votre tour:

Les chou-fleurs marinés sont excellents. Accompagnés de radis, de carottes et de piments jalapeños, ils constituent une garniture géniale pour les tacos.

Fan de banh mi, ces délicieux sandwichs vietnamiens? Marine des carottes et du daïkon en utilisant du vinaigre de riz.

Les piments forts se vendent généralement en gros paquets et j'avais tendance à les perdre. Maintenant je les coupe en rondelles et je les marine, c'est parfait pour agrémenter un sandwich plate.

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